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Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

Suzanne Léger

Les métiers de bouche exigent une connaissance fine des produits alimentaires. Au-delà des ingrédients, il y a le goût, lodeur, laspect, la texture et la flaveur à prendre en considération. Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive dappréciation des qualités organoleptiques des aliments. Quels mots utiliser pour décrire ce que lon ressent en savourant, en humant, en voyant, en touchant ou en consommant un produit ? De nombreux tableaux synthèses exposent le vocabulaire ainsi que les méthodes de préparation et de présentation des échantillons. Ces tableaux regroupent des connaissances essentielles pour réussir une analyse sensorielle et apprécier avec justesse un aliment. Une série dexercices pratiques, testés auprès détudiants et validés par des enseignants, des questions dauto-évaluation ainsi que des défis personnels à relever complètent la théorie. Apprécier les qualités organoleptiques des aliments est un manuel unique en son genre. Il constitue un outil indispensable pour toutes les personnes désireuses daccroître et daffiner leur acuité sensorielle, spécialistes dans le domaine ou simples gourmets.

Le dictionnaire définit la qualité organoleptique d'un aliment en incluant les propriétés typiques sensorielles d'un aliment ou se rapportant à des propriétés sensorielles ou chimiques d'un aliment particulier. Son goût, l'apparence et la couleur, l'arôme, la taille et le fermeté, et même les sons (par exemple, le «claquement» ou le «croquant» en mordant dans une pomme). Dictionnaire des termes organoleptiques

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9782894703182 ISBN
Libre PRIX
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Ce caractère d'un critère d'un produit, de sa qualité organoleptique, peut être apprécié par tous les sens (toucher, saveur, odorat, goût, ouïe). Des aliments visuellement organoleptiques: Les propriétés organoleptiques sont les aspects de la nourriture, de l'eau ou d'autres substances qu'un individu éprouve par l'intermédiaire des sens, y compris le goût, la vue, l'odorat et le

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Mattio Müllers

La qualité organoleptique des aliments est influencée par différents facteurs au niveau : - De la personne ( son état de santé, son âge, la mise en scène du repas ) - De l'aliment ( son odeur, sa présentation, sa température, sa texture ) - Des organes des sens et des goûts ( lors de … Les cinq Sens - Free

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Noels Schulzen

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Jason Leghmann

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Jessica Kolhmann

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