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La créativité culinaire - Les trois étoiles du guide Michelin

Frédéric Zancanaro

Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, le degré dexcellence atteint tant au niveau esthétique que technique par la cuisine savante permet de faire passer la cuisine du rang dactivité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des oeuvres dans lart culinaire contemporain français ? A travers lanalyse des menus figurant dans les cartes des restaurants tri-étoilés au guide Michelin et des entretiens biographiques, cet ouvrage montre que le processus de production des oeuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de lhistoire de vie, et des interactions nouées avec le monde de lart culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de chaque chef a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait lessence même de la gastronomie française et contribue à définir ce quon pourrait appeler espace social gastronomique.

Les trois étoiles du guide Michelin » de Frédéric Zancanaro. Ouvrages ... Comment se construisent des œuvres dans l'art culinaire contemporain français ?

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9782869067080 ISBN
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