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Lécole de cuisine aujourdhui - Travaux pratiques de cuisine

Bruno Cardinale

Lécole de cuisine aujourdhui est un ouvrage de travaux pratiques qui sadresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi quaux professionnels. Prenant appui sur les classiques, lauteur propose des applications sous forme de recettes originales adaptées à lenseignement, en adéquation avec le monde professionnel. Lactualisation des techniques, des dressages et des méthodes a fait lobjet dune préoccupation particulière, dans le respect des référentiels. Chaque recette saccompagne dun pas à pas en photos, pour faciliter la compréhension dun geste ou dune technique. De la tomate mondée à la clarification, en passant par le soufflé, vous trouverez plus de 100 techniques de base, autant de recettes et environ un millier de photographies de qualité commentées. Chaque chapitre débute par les généralités liées au thème (oeufs, potages, poissons, etc.) et par la présentation dun chef. De grands professionnels comme Jacques Lameloise ou Marc Haeberlin sadressent ici aux jeunes lecteurs pour les conseiller sur le savoir être professionnel. Une des spécificités du livre réside en la présentation, lexplication et la mise en application des techniques et des outils les plus innovants. En fin de chapitre, les marqueurs de la gastronomie moléculaire , tels que la sphérification, la gélification, lutilisation du siphon ou les émulsifiants, sont abordés avec précision, et débouchent sur une recette et une technique en photos. Chacun pourra donc approfondir ses connaissances autour de ces innovations selon son intérêt particulier.

A lire : '' L'école de service aujourd'hui - Travaux ...

8.84 MB Taille du fichier
9782862684161 ISBN
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Sofya Voigtuh

L'école de cuisine aujourd'hui, du CAP au BTS : travaux ...

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Mattio Müllers

L'École de cuisine - 16 rue rousselle, 75011 Paris, France - Rated 3.5 based on 7 Reviews "Parfait est super école de cuisine" L'école de cuisine aujourd'hui : Travaux pratiques de cuisine: Amazon.fr: Bruno Cardinale, Anne-Laure Jacquart: Livres.

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Noels Schulzen

À la suite des annonces du gouvernement, l’école de Cuisine sera fermée jusqu’à nouvel ordre. En attendant de vous retrouver, vous pouvez reporter vos cours et poser vos questions par email : [email protected] / 01 44 90 91 00 - À très bientôt ! Aux frontières de l’école - Patrick Rayou | Cairn.info

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Jason Leghmann

L'école de cuisine d'aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux, du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Prenant appui sur les classiques, l'auteur propose des applications sous forme de recettes originales adaptées à l'enseignement, en adéquation avec le monde professionnel. L'ÉCOLE DE CUISINE AUJOURD'HUI DU CAP AU BTS TRAVAUX ...

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Jessica Kolhmann

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